Córdoba liegt jetzt auch in St. Moritz
von Fabrizio D'Aloisio
Donnerstag, 29. Dezember 2022
Sein Lokal in Córdoba heisst Noor (arabisch für Licht), und dort inszeniert der Kochkünstler Paco Morales seine «cocina andalusi». Sie basiert auf alten arabischen Rezepten aus dem 10. Jahrhundert für die Morales auch nur Zutaten verwendet, die bereits zu dieser Zeit bekannt waren. Drei Menüfolgen stehen zur Auswahl, und Gerichte wie Seehecht mit Kurkuma und gebranntem Karfiol oder Escabeche mit Schwertmuscheln und Kalmar auf einem Bett von Artischockenpüree begeistern selbst verwöhnte Gourmets.
Die Ästhetik des Restaurants ist vom ehemaligen Kalifat von Córdoba inspiriert, mit Tellern mit islamischen geometrischen Mustern. «Es geht mir nicht nur darum, die fantastische Vielfalt der Küche von al-Andalus wiederzugewinnen. Wir bringen im Noor auch Materialien und Handwerk zurück, die weitgehend aufgehört hatten zu existieren», schildert Morales. Dieses Handwerk samt kulinarischen Explosionen können Gäste neu auch in St. Moritz im Restaurant Balthazar Downtown erleben. Das Downtown ist der kleine Bruder des Restaurants Balthazar in St. Moritz Dorf und besticht neben seiner spannenden Einrichtung mit einem wunderbaren Blick auf den St. Moritzersee.
Die Bergbahnen auf der Corviglia sind bis am 10. April 2023 in Betrieb. Auf dem Corvatsch dauert die Wintersaison bis am 23. April 2023 und auf der Diavolezza bis am 7. Mai 2023. •Das TIME Magazine hat St. Moritz in die Liste der 50 grossartigsten Orte des Jahres 2023 aufgenommen.•Souvenir St. Moritz Volume 4 ist eine einzigartige Zusammenarbeit zwischen zwei britischen Künstlern: David Sims und Jake Chapman. Jetzt im Shop vorbestellen. •